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下面附上一則新聞讓大家了解時事


 日常食安的基本:聰明管理冰箱食物


撰文=蕭琮容


日常食安的基本:聰明管理冰箱食物

冰箱的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。

在食品安全意識逐漸抬頭,《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法,建議推動食品安全,不如先從家裡做起。


冰箱管理入門:溫控及整潔

(1)購置一隻獨立冰箱專用的溫度計:價格不拘,放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下,冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。
(2)適度安排空間:讓冰箱正常運作。冰箱內食材,不需要放太滿,保留冰箱冷風運作空間。
(3)維持整潔:避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏,特別是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
(4)確認食物的保存期限:期限內食用完畢,定期出清。

冰箱管理進階班:分門別類管理食材

冰箱裡放置食品也需要管理,而且不同的食材,使用不同的包裝方式,在不同的保存溫度中,能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下:

(1) 混和類的食物:
尤其是沙拉和湯品類熟食,包含了不同的食材,每種食材都各有特性,放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存,可以延長到2個月。
(2) 新鮮肉品:
雞鴨等家禽類,無論整隻或是局部,冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品,分切處理後,冷藏至多3~5天,冷凍可拉長至半年。
(3) 加工肉品:
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸,不管是由豬肉、雞肉、火雞製成,請盡量在2天內食用完畢,冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天,冷凍可放三個月。
(4) 剩菜:
烹煮過的剩菜,不管是肉類、還是麵團類,冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。


管理要點:速凍,維持溫度的穩定

無論是購置的生熟食,或是餐餘的剩菜飯,如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫,別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物,會改變冰箱內的溫度平衡,造成其他食物保存狀態改變,因而帶來滋生細菌的可能。

發生災難的冰箱管理學:停電了,怎麼辦?

美國2005年曾發生卡翠娜颱風,造成嚴重災情,台灣每年夏天亦都有颱風來襲,嚴重時斷水斷電,冰箱失去電力,要怎麼保存食物呢?

最簡單的方法就是停電期間,減少冰箱門的開關,避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境,超過2個小時以上,冷凍肉品上的冰晶也消失了,建議不要輕易冒險,捨棄這些可能變質的食物吧。


延伸閱讀:
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥?
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼?
▶小家庭食安必學:韓國主婦的小菜小盒保存法

參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會






 〈財報〉Alphabet 營收遜於預期+性騷擾醜聞 盤後股價重創


Google 母公司 Alphabet (GOOGL-US) 週四 (25 日) 盤後公布第三季財報。儘管獲利優於預期,但營收卻遜於預期,此外,在此關鍵時期市場卻傳出,Alphabet 因性醜聞案裁撤近 48 位高階主管與員工,引發市場信心不足,該公司盤後股價一度重挫 5.3%。

Google 母公司 Alphabet 第三季財報與華爾街預期:

  • 每股純益:13.06 美元 VS. Refinitiv 預期共識 10.42 美元
  • 營收:337 億美元 VS. Refinitiv 預期共識 340.4 億美元

Alphabet 總營收年增 21%,但財務長 Ruth Porat 在該財報電話會議上表示,營收受到了強勢美元的影響。

Alphabet 的財報分為 Google 業務和其他業務 (Other Bets) 兩部分。Google 廣告業務佔 Alphabet 營收的 85.8%,第三季營收達 289.5 億美元,年增 20%。此外,投資者也相當看重包含雲端業務和硬體銷售的「其他營收」項目,該項目創 46.4 億美元,年增 29%。與上季 37% 漲幅相比,獲利出現減弱情況。

Pivotal Research 研究員 Brian Wieser 指出,這是自 2016 年第一季以來「其他營收」增速最慢的一年。

首席執行官 Sundar Pichai 在財報電話會議上表示雲端業務近期取得許多重大的成功,但未提出新的營收數據,佐證先前財報前瞻預測的每季 10 億美元的營收。總體而言,Google 雲端業務市占遠遠落後於亞馬遜和微軟。

Pichai 還表示,他認為公司將需要一個「多雲 (Multi cloud)」環境,而且這非零和遊戲 (意指遊戲中任一方收益不等於對方的損失)。

Alphabet 的「其他業務」項目 (如醫療保健公司 Verily、網際網路服務提供商 Fiber 和自動駕駛汽車 Waymo) 營收和虧損也雙雙打破紀錄。

「其他業務」第三季營收 1.46 億美元,年增 1.17 億美元。營業虧損也有所提高,該公司虧損額為 7.27 億美元,前年同期虧損為 6.5 億美元。在公司的財報電話會議上,財務長 Ruth Porat 表示,該項目營收主要來自 Fiber 和 Verily。

Google 的流量獲取成本 (TAC) 資金為 65.8 億美元,佔廣告收入的 23%。市場一直密切關注 Google 上漲的 TAC,因為 TAC 一直在擠壓廣告利潤,而第三季 TAC 佔廣告收入比例與上一季保持一致。

最新財報內容顯示,企業支出繼續增加。該公司預計資本支出為 56 億美元,主要用於資料中心建設項目和電腦設備。

Alphabet 的營業費用為 111 億美元,年增 26%,主要用於研發費用。

對 Alphabet 來說,最新財報公布時間點相當尷尬,週四早些時候 Google 回應《紐約時報》報導該企業過去兩年出現員工行為不當的醜聞,Google 執行長 Sundar Pichai 週四發布一封員工郵件表示,該公司在過去兩年內因性騷擾而解雇 48 人,其中名單還赫見 Android  之父安迪魯賓。








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